این سوال که «چه چیزی خوب یا بد بودن کربوهیدرات‌ها را تعیین می‌کند؟» از دو جنبه واقعا سوال خوبی است. از یک طرف به این دلیل که نشان می‌دهد کربوهیدرات‌ها همچنان یکی از مواد غذایی بحث‌برانگیز برای بسیاری از انسان‌ها هستند. از طرف دیگر، این سوال به ما می‌گوید که ذهنیت ما درباره کربوهیدرات‌ها واقعا درحال تغییر است و به‌جای این‌که دائما بپرسیم «آیا کربوهیدرات‌ها ما را چاق می‌کنند؟»، می‌خواهیم به کیفیت کربوهیدرات‌ها توجه کنیم.